■ 本报通讯员 王 敏

小隐隐于山，大隐隐于市。许许多多“扫地僧”般的奋斗者，在平凡岗位上凝聚匠心，坚定向前，如一泓清泉，静水流深。

朔黄铁路服务公司餐饮服务队就有这么一位“扫地僧”，一心钻研厨艺，致力将食材变成艺术，将菜肴升华为美学，他就是东区二楼中心厨房的厨师长——齐仕伦。

“斜握菜刀，每个刀口相隔几毫米，大概切到三分之二深，直到整个表面布满完美准确的刀口。接着，把两片腰子转一转，确保角度正确，然后再密密麻麻地切上几排，完美拿捏精确度，每一刀垂直切下去，都要完全切断，最后得到三角锯齿状的小块儿腰花。”这是齐仕伦练习切腰花时的场景。

齐仕伦切出来的每一道菜肴如同艺术品，不论是切片儿的薄如蝉翼，还是切丝儿的细如发丝，他都能做到得心应手，让人在品尝美食的同时享受视觉盛宴。

“制作鸡煲翅时，需要整只鸡脱骨，皮一点都不能破，全依靠手腕控制，下刀力度、位置、方向，全在方寸之间。整鸡脱骨尤其考验烹饪者对食材结构的了解，得做到精确割开骨肉相连的结点，使之完美分离。”齐仕伦快速处理着食材介绍道。

平日里，齐仕伦每天都花费数小时掐表练习刀工，细致的刀工让食材呈现出独特的美感，对菜肴制成后的色、香、味、形等方面都有重要影响。做到精准的同时锻炼稳定的心态，尤其在比赛过程中，高手过招、比拼手艺的同时也比拼心态。

细说起来，让齐仕伦取得“注册中国烹饪大师”、荣获“河北省首届美食节金鼎奖”称号的正是他的拿手经典名菜熘腰花、鸡煲翅。

对齐仕伦来说，再没有比琢磨厨艺更让他痴迷的事情了。一有时间，齐仕伦就前往各地大小餐厅“觅食”。“每每在外吃到不错的菜品，我都会习惯性地打包，回来后仔细研究用料做法，在此基础上优化创新。吃一顿饭，涨的是知识，学的是技术，出的是新品。”他把所听、所学、所思一一记录下来，同时，认真研读八大菜系，从历史知名菜肴文化中汲取养料和灵感，传承经典。从制作工序、火候、造型、味道中领悟，从烹饪中的每一个细节钻研，将八大菜系与本土菜融为一体，老菜新做，既迎合大家的口味，又彰显了传统精髓。

齐仕伦18岁开始学厨，已经做了20多年红案厨师。热爱、勤奋、不断自我学习，保持好奇心和探索欲，是他“封神之路”上的决定力量。在后厨烟火之地，案板刀俎之间，在流转的四季中，职工的三餐里，齐仕伦在自己的守艺之路上越行越远。