■ 本报特约记者 王 婧

“今天的脆皮炸鸡腿、锅仔排骨豆角味道真给力，比外面餐馆的味道还要好！”

“可不嘛，我准备下班时带一份，回去给家人尝尝。”在公司职工餐厅用过餐的职工七嘴八舌议论着，殊不知身旁有人正在笔记本上细细记录着。

作为黄白茨矿业公司服务队职工餐厅的一名厨师，多年来，刘浩养成餐后“复盘”的习惯，每研制出一道新菜后，都会将职工对菜品的评价记录下来，便于后期改进以提升厨艺。日复一日，年复一年，刘浩的厨艺随着时间推移不断提升，无论是洗、切、翻、炒、爆，还是煎、炸、煮、蒸、烧，他样样精通，职工的交口称赞是对他技艺的最大肯定。

凌晨五点，矿区寂静无声。刘浩来到餐厅后厨准备职工的早饭。剁馅、擀皮、熬粥，动作娴熟、一气呵成，刚出锅的包子带着浓浓香气飘在矿区上空。天空泛起鱼肚白时，职工三五成群来到餐厅用餐。

“看到工友们满足的笑脸，我就特别开心。”刘浩憨厚地笑着，随即开始进行厨房消毒、采买食材等后续工作。

自参加工作起，刘浩便担任职工食堂厨师，十几年时间里不断学习创新改进菜谱，虚心请教工友，征求所有人对菜品色香味的建议。短视频平台兴起后，他的大部分工余时间都用在观看做菜视频上，不放过每一处细节，颠勺、放料、火候……精进各种烹饪技巧。

“刘浩是我们餐厅唯一一名‘80’后厨师，也是这个岗位坚持最久的。众口难调，曾有很多厨师受不了压力放下掌勺。如果不是真心热爱，不会这般好学钻研，更不会十几年如一日保持着热情和激情。”服务队队长万邦英提起刘浩，话语里满是赞叹，“如今，来餐厅吃饭的职工都被他的热情所感染，也会真诚地提出改进意见。餐厅办得越来越好，夸赞自然越来越多。”

后厨工作结束后，刘浩会到打饭窗口观察职工对哪样菜品更感兴趣，打听职工对菜品味道的喜好。用餐过后，他会来到泔水桶前，看看哪些菜是职工不喜欢吃的……及时了解职工口味和对餐厅服务的意见，研究饭菜改进工艺和花样翻新，丰富主副食品数量，力求达到职工满意最大化。

“今天的饭菜怎么样，有没有需要改进的地方？”

“小樊，今天哪个菜卖得好一点？”

每次用餐过后，餐厅前台都会看到刘浩徘徊的身影，职工也会热情告知哪里需要改进。

“一线工作人员很辛苦，我想让他们能吃上一口热乎饭、可口饭。吃得舒心，就是我工作的最大意义！”刘浩笑着说。

刘浩深知食品卫生安全关系到每一位职工的身体健康。他积极对接食材供应商，严控食品到货验收，确保食材安全，并每日组织对餐厅和餐具进行清洁消毒，保障就餐环境和用餐卫生。

为保证每日食材新鲜，刘浩坚持把好四道关，即“采购关”“保管关”“制作关”“销售关”。在他带领的后厨团队里不允许采购熟食，避免日期不明引起变质；所有食材按照入库顺序，先入库先使用，坚持腐烂蔬菜不使用、变质肉类不加工，宁可错失一“筐”，不留烂尾一“棵”，凡是有变质迹象的，坚决不许入后厨。

“厨师给人的印象都是不苟言笑，但刘浩热情、阳光，贴心考虑每个职工对饭菜的喜好，每每用餐就像回到家里一般，轻松舒适。”黄白茨矿的职工对刘浩赞不绝口。