■ 慕宾宾

在记忆的深处，故乡甘肃庆阳的每一寸土地都承载着难以磨灭的温情，而故乡的饸饹面，更是那一抹最醇厚的乡愁，牵系着每一个游子的心。

春节来临，年味渐浓。望着满街道的中国结和一个个大红色的灯笼，早已按捺不住回家的心情，大年夜的前一天，一家人早早就收拾好行囊踏上归途。经过近二十多个小时的辗转旅程，终于回到了故乡庆阳，而进门的第一餐就是那魂牵梦绕的饸饹面。

说起庆阳的饸饹面，那是一种独特的存在。面粉的选择颇为讲究，通常是当地优质的小麦磨成的面粉，和出来的面团韧性十足。揉面是个力气活，也是个技术活。揉面师傅挽起袖子，双手有力地在面团上按压、折叠，面团在他手中仿佛有了生命，不一会儿就变得光滑细腻。这揉好的面团，被切成小块，放入特制的饸饹床子。随着杠杆的下压，一根根粗细均匀的面条从床子的小孔中挤出，直直地落入翻滚的锅中。煮面的火候也至关重要，不多时，面条就煮好了，捞入碗中，再浇上精心熬制的臊子汤。臊子汤是饸饹面的灵魂所在，要选用新鲜的羊肉或牛肉，切成小块，放入热油锅中煸炒，待肉变色后，加入葱姜蒜、花椒、八角、辣椒等各种调料，炒出香味，随后倒入适量的水，小火慢炖，让肉香与调料的味道充分融合。炖好的臊子汤，色泽红亮，香气扑鼻。除了臊子汤，饸饹面的配菜也十分丰富。翠绿的香菜、鲜嫩的葱花、金黄的豆芽、爽脆的胡萝卜丝，它们被整齐地码放在面条上，为这碗饸饹面增添了几分色彩与生机。

记忆中小时候，每当家里做饸饹面，那便是一场欢乐的聚会。一家人围坐在一起，一边吃着热气腾腾的饸饹面，一边分享着生活中的琐事。大人们谈天说地，孩子们则吃得满脸通红，欢声笑语回荡在屋子里。

如今，离开家乡多年，走过许多地方，品尝过各种美食，可故乡的饸饹面始终是心中的最爱。那熟悉的味道，不仅是一种美食的享受，更是对故乡深深的眷恋。每一次品尝，都仿佛又回到了故乡，回到了那段无忧无虑的童年时光。故乡的饸饹面，是故乡的符号，是家的味道，无论身在何处，它的滋味都永远不会被遗忘。

（作者单位：新疆能源化工公司乌东煤矿）