■ 本报通讯员 张 鹏

近日，天津公司滨海电力职工食堂获评集团公司A级“健康食堂”称号。在这背后，凝聚着职工食堂全体员工的智慧。端起餐盘，屏幕前识别3秒，不用排队，不用纠结，AI人脸识别打造专属套餐。“既科学，又方便，也实现了膳食均衡！”该公司智慧食堂开办以来，赢得了职工一致认可，也实现了对食品安全的把控。

指尖优选  打造智慧餐饮平台

长期以来，如何更好优化食堂模式，实现便捷、节约、安全一直是天津公司滨海电力思考的重点问题之一。之前的就餐模式多是充值打卡就餐、签字就餐，传统模式增大了单位食堂管理的人力成本，同时就餐人员的体验感欠佳。另一方面，食堂凭“预估”准备餐食，无法准确地预测职工当天的用餐需求，经常出现预估不准确，造成浪费或不够吃的现象。

该公司通过长期大量调研，将目光聚焦在“智慧食堂改造”，将吃什么、吃多少、什么时候吃的权利交给职工，大大提高食堂效率和职工幸福感。

“智慧食堂”是一个系统和整体的项目，该公司在改造过程中，充分考虑可行性，集成了用户中心、就餐中心、订餐中心、消费规则、食堂管理等多个功能模块，为食堂提供全方位的管理和服务，实现了“智慧订餐”+“智慧餐具”+“智慧结算”。

智慧订餐，职工可以通过手机App通过智慧食堂订餐系统查询食堂7天内的菜品，选择自己喜欢的菜品和口味实现在线订餐。智慧餐具，有各种色彩的碗碟，每一种色彩对应一个价格，供智慧餐台读取菜品和价格信息进行结算。智慧结算，主要采用自助选餐和人脸结算模式，实现整个餐厅从购餐到结算的高效、有序，具有更高的安全性和准确性。

此外，智慧食堂订餐系统还搭建了线上沟通渠道。职工可以对餐品进行评价，提出合理化建议，食堂工作人员与职工直接在线交流，完善管理和建设，提升菜品品质，同时也可以提升职工满意度。

通过高科技满满的智慧食堂信息化管理，智能点餐、刷脸支付、自助充值等各个环节都为职工带来了全新的就餐体验，同时避免了食物浪费的情况，为职工树立了良好的餐饮消费观。

精细把控  实施安全餐饮计划

职工食堂，食品安全一定是放在第一位，该公司智慧食堂通过运用先进的技术和管理手段，从食材采购、食品溯源、备餐操作、人员健康和供应商管理等多个方面有效把控食品安全。

食材采购是确保食品安全的第一道防线。智慧食堂建立严格的采购标准和流程。对供应商进行严格筛选，系统记录供应商资质及食材采购质量、价格、服务等信息，以便在后续采购过程中做出合理的决策，既能保证食材质量，又能控制成本。

智慧食堂在食品供应环节下足功夫。通过与优质食品供应商建立合作关系，并结合食品溯源，可实现对食品的全程监控和溯源追踪。从食品的采购、加工、存储到流通，每一个环节都有严格的监管，确保食品的质量和安全。

食堂配备先进的检测仪器，如智能传感器、监控摄像头等，实时监控食品加工过程中的关键控制点，监测食堂工作人员的操作是否规范，最大程度压缩死角和盲区，确保加工环节符合安全标准。

食堂工作人员的健康状况直接影响食品安全。智慧食堂建立健全人员健康管理制度。所有从业人员必须持有效的健康证明才能上岗工作。该公司还定期组织职工进行健康体检，及时发现和处理可能存在的传染病等健康隐患。加强对职工的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

除了供应链和加工环节的安全保障，该公司还通过智能化的就餐系统，实现无接触点餐和自助结算，减少了人与人之间的接触，降低了交叉感染的风险。

明厨亮灶  展现阳光餐饮形象

该公司智慧食堂建立起明厨亮灶的监管体系及食堂环境监管体系，帮助食堂达到规范的操作流程和标准，切实保障“舌尖上的安全”。

“明厨亮灶”指采取开放式、橱窗式和安装视频摄像的方式，将食堂后厨、备餐等关键区域，变成可视、可感、可知的“透明厨房”。

智慧食堂在进行食堂的明厨亮灶工程建设中，在备餐区、洗消区、制作区等重点后厨操作区域，安装高清红外摄像头，监控后厨所有行为，同时在食堂大屏播放监控画面，便于就餐者实时监督。

通过AI智能技术对厨师和后厨环境进行实时监控，全方位、无死角监管后厨操作规范、卫生清洁、安全隐患等情况。明厨亮灶不仅能提升职工对食品安全的信心，减少疑虑，还能增加食堂食品加工的透明度，通过展示卫生、规范的作业流程，有效提高职工对餐饮业的满意度和信任度。

“现在的食堂，吃着安心更省心。”该公司职工与其他企业交流时都会自豪地点开智慧食堂App界面向大家展示。职工的认可也给了职工食堂更大的动力，以科技手段助力食堂建立全方位、全过程的食品安全管控体系，为职工提供安全、放心的餐饮服务，也成为职工食堂永恒的追求。