■ 刘 焱

周末，在红枫景区游玩。偶遇一位外地游客向我询问当地美食，肠旺面、洋芋粑、酸汤鱼等熟悉的美食如顺口溜般从我口中脱口而出。可当对方表示已尝过这些美食，一时之间，我的思绪陷入卡壳。直到听到远处小贩的叫卖声“凉粉、凉面、卷粉还有酸辣粉，还有豆腐脑”让我忆起了小时候常去乘凉的天桥下，那一碗色香味俱全的白色郎岱凉粉。

郎岱凉粉对于许多贵州人来说，是夏日里不可或缺的清凉慰藉。

凉粉的制作过程看似简单，却蕴含着制作者的细心与技艺。先将上好的黏米泡上五六个小时，泡到用手一捏就能捏碎的程度，再打成米浆，然后上火熬制，加入石灰水点浆，这个阶段要不停地搅，搅到似凝未凝，拉丝挂壁才能起锅，工序一个不能少。经过精心调配和熬制，冷却后便形成了那洁白如玉的凉粉。它的质地细腻，口感爽滑，轻轻一吸，舌尖与上颚稍一挤压，便仿佛能在口中化开。

真正让郎岱凉粉独具魅力的是那丰富的调料。油辣子，绝对是其中的灵魂所在。贵州的辣椒，以其独特的香辣味而闻名。经过精心炒制、研磨后制成的油辣子，色泽红亮，香气扑鼻。当那火红的油辣子与白色的凉粉相遇，瞬间为这道美食增添了一抹绚丽的色彩。辣椒与炎热并不相称，但在这道美食前，那红色，并非在助长暑气，而是点燃味蕾的火把。

酸萝卜也是郎岱凉粉不可或缺的一部分。爽脆的酸萝卜，带着微微的酸味和恰到好处的甜度，为凉粉增添了一份清新与爽口。它不仅丰富了口感层次，还起到解腻的作用。与油辣子的香辣相得益彰，共同构成郎岱凉粉独特的风味。

还有那郎岱醋，色泽棕红，酸味醇厚，香气浓郁，在郎岱凉粉中起着画龙点睛的作用。它为凉粉增添了一份独特的酸味，与油辣子的香辣和酸萝卜的爽脆相互融合，形成一种层次丰富、口感独特的味道。它不仅中和了油辣子的辣味，还使凉粉的口感更加清爽。轻轻搅拌均匀后，郎岱醋的酸味与其他调料的味道相互交织，为郎岱凉粉赋予了更加丰富的口感和独特的风味。

端起一碗郎岱凉粉，映入眼帘的是它白玉无瑕的外表。这抹白色仿佛将暑气隔离在外，凑近一闻，油辣子的香味、酸萝卜的清新气息和郎岱醋的醇厚酸味扑鼻而来，让人不禁吞咽口水。尝上一口，那冰凉的口感瞬间在舌尖蔓延开来，凉粉的爽滑与油辣子的香辣相互交织，酸萝卜的爽脆和郎岱醋的醇厚则在其中增添了一份别样的口感。味蕾在这一刻被彻底唤醒，连汤汁也不放过。

除了美味可口，郎岱凉粉还承载着大多数贵州人的记忆与情感。小时候，在天桥下乘凉，一碗郎岱凉粉便是最畅意的享受。那时，没有太多烦恼和压力，只有这简单而纯粹的美味。那一碗郎岱凉粉依然能唤起贵州在外游子对家乡的思念和回忆。

（作者单位：红枫电厂）